Ridgeback Cabernet Sauvignon

Druif
100% Cabernet Sauvignon

Herkomst
Paarl, Western Cape, Zuid-Afrika

Vinificatie
Na de oogst worden de trossen ontsteeld en streng geselecteerd. Een aandeel van ongeveer 30% hele bessen wordt behouden. De most krijgt een koude inweking rond 12°C om kleur en aroma’s te extraheren voordat de vergisting in open roestvrijstalen kuipen start. Tijdens de fermentatie bij ongeveer 24–28°C wordt drie tot vier keer per dag overgepompt. Na de alcoholische vergisting wordt onmiddellijk geperst, waarna de wijn door zwaartekracht naar Franse eikenhouten barriques gaat voor de malolactische gisting. De Cabernet Sauvignon 2020 rijpte ongeveer zestien maanden in 31% nieuwe, 45% tweedejaars en 24% derdejaars Franse eik.

Aroma & smaak
Klassieke Cabernet-aroma’s van cassis, donkere pruim en zwarte bes worden aangevuld met munt, gedroogde kruiden en een verfijnde toets van sigarenkistje. In de mond is de wijn geconcentreerd en krachtig, maar mooi gecontroleerd. Rijpe, stevige tannines ondersteunen het donkere fruit, terwijl houtkruiden, grafietachtige mineraliteit en een licht kruidige toets doorlopen in de lange finale.

Stijl
Een klassieke, gestructureerde Paarl Cabernet Sauvignon met voldoende rijpheid en kracht, maar zonder zijn frisheid te verliezen. De combinatie van donker fruit, stevige maar rijpe tannines en Franse eik maakt dit een uitgesproken gastronomische en bewaarkrachtige rode wijn.

Foodpairing
Ideaal bij ribeye, entrecote, côte à l’os, wild, hert, lamsvlees en langzaam gegaarde rundgerechten. Ook mooi bij harde gerijpte kazen en gerechten met een krachtige jus.

Serveren & bewaren
Serveer rond 17–18°C. Bij jonge flessen is karafferen aanbevolen. De stevige structuur maakt verdere flesrijping mogelijk.