Ridgeback Cabernet Franc 2020

Druif
100% Cabernet Franc

Herkomst
Paarl, Western Cape, Zuid-Afrika

Wijngaard & karakter
Cabernet Franc is een van de druiven waarmee Ridgeback een bijzonder sterke reputatie heeft opgebouwd. De warme omstandigheden van Paarl zorgen voor volledige rijpheid, terwijl zorgvuldig wijngaardbeheer voldoende frisheid, aromatische precisie en verfijnde kruidigheid bewaart.

Vinificatie
De geselecteerde trossen worden ontsteeld en gematigd gekneusd, met ongeveer 30% hele bessen in de vergisting. Na een nacht koude inweking rond 12°C vergist de most gedurende ongeveer zes dagen in open roestvrijstalen kuipen bij 24–28°C. Drie tot vier zachte overpompingen per dag en een délestage zorgen voor een beheerste extractie van kleur, aroma en zachte tannines. Na de alcoholische vergisting wordt onmiddellijk geperst. De wijn ondergaat vervolgens malolactische gisting en rijpt ongeveer vijftien maanden in Franse eikenhouten barriques: 33% nieuw, 44% tweedejaars en 23% derdejaars hout.

Aroma & smaak
Een uitgesproken en klassieke Cabernet Franc met zwarte bes en cassis in de hoofdrol. Groene peperkorrel, zwarte olijf en fijne kruidige nuances geven de wijn zijn typische druivenkarakter. In de mond is hij geconcentreerd maar elegant, met rijpe, gepolijste tannines en een mooie spanning tussen sappig donker fruit en hartige tonen. Subtiele eikkruiden en een minerale ondertoon blijven lang hangen in de finale.

Stijl
Gelaagd, elegant en terroirgedreven. De wijn combineert de aromatische finesse van Cabernet Franc met de rijpheid van Paarl en een precieze houtopvoeding. Niet overdreven zwaar, maar wel diep en gestructureerd.

Foodpairing
Uitstekend bij eend, kwartel, kalfsvlees en ander verfijnd wildgevogelte. Ook mooi bij lamsvlees, paddenstoelen, geroosterde groenten en gerechten met groene kruiden.

Serveren & bewaren
Serveer rond 16–18°C. Kan jong worden gedronken na beluchting, maar heeft voldoende structuur en balans om verder te rijpen.