Ridgeback Merlot

Druif
100% Merlot

Herkomst
Paarl, Western Cape, Zuid-Afrika

Vinificatie
De druiven worden zorgvuldig geselecteerd, ontsteeld en op een sorteertafel nagekeken. Ongeveer 30% hele bessen blijft behouden tijdens de vergisting. Na een korte koude inweking vergist de wijn in open roestvrijstalen kuipen bij ongeveer 24–28°C. Door drie tot vier keer per dag over te pompen worden kleur, aroma en rijpe tannines voorzichtig uit de schillen gehaald. Meteen na de alcoholische vergisting wordt geperst om harde tannines te vermijden. Daarna volgt de malolactische gisting en een rijping van ongeveer zeventien maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter, met een combinatie van nieuwe en gebruikte barriques.

Aroma & smaak
Een geconcentreerde maar verfijnde Merlot met uitgesproken aroma’s van donkere pruim, moerbei en rijpe zwarte bessen. Zoethout, munt en een fijne peperige kruidigheid brengen extra complexiteit. In de mond is de wijn sappig en vol, met een zachte fruitkern die wordt omlijst door rijpe tannines en goed geïntegreerde Franse eik. De afdronk is lang, licht kruidig en harmonieus.

Stijl
Ridgeback kiest hier niet voor een zoete of overdreven zachte Merlot, maar voor een wijn met voldoende structuur, concentratie en gastronomische fraîcheur. Het rijke fruit maakt hem toegankelijk, terwijl de tannines en houtopvoeding voor lengte en bewaarpotentieel zorgen.

Foodpairing
Een uitstekende begeleider van wild, in het bijzonder struisvogel, maar ook mooi bij lamsvlees, rund, eend, paddenstoelen, geroosterde groenten en stevige pastagerechten.

Serveren & bewaren
Serveer rond 16–18°C. Jonge flessen kunnen baat hebben bij kort karafferen. De combinatie van fruit, tannines en hout maakt deze Merlot ook geschikt voor verdere keldering.