Ridgeback Shiraz

Druif
100% Shiraz

Herkomst
Paarl, Western Cape, Zuid-Afrika

Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst wanneer optimale fenolische rijpheid is bereikt, met behoud van levendige fruitaroma’s. Na ontsteling worden de beste bessen op de sorteertafel geselecteerd. Ongeveer 30% hele bessen gaat mee in de fermentatie en een klein aandeel rijpe steeltjes wordt gebruikt om extra frisheid en complexiteit te creëren. De vergisting gebeurt in open roestvrijstalen kuipen bij ongeveer 24–28°C met regelmatige, beheerste overpompingen. Na de alcoholische vergisting wordt onmiddellijk geperst en volgt malolactische gisting in Franse eikenhouten vaten. De wijn rijpt ongeveer zeventien maanden, voornamelijk in tweedejaars Franse eik, aangevuld met nieuwe en derdejaars vaten.

Aroma & smaak
Diepe aroma’s van donkere kers, rijpe zwarte bessen en pruim worden doorsneden door vers gekraakte zwarte peper, zoethout en een fijne toets van tabaksblad. Het eikenhout voegt subtiele warme specerijen toe. De mond is krachtig en sappig, met een mooie combinatie van rijp fruit, hartige kruidigheid en soepele, suèdeachtige tannines. De finale is lang, droog en uitgesproken savoury.

Stijl
Een volle maar elegante Shiraz waarin rijp Paarl-fruit en peperige kruidigheid centraal staan. Het hout geeft structuur en diepte, maar blijft mooi verweven met het fruit.

Foodpairing
Perfect bij ribeye of rumpsteak, zeker met blauwe kaas of truffel. Ook sterk bij lamsbout, barbecue, wild, stoofgerechten en gerechten met zwarte peper, rozemarijn of geroosterde groenten.

Serveren & bewaren
Serveer rond 16–18°C. Jonge flessen winnen aan nuance na beluchting. De combinatie van concentratie en tannines geeft de wijn mooi bewaarpotentieel.